Préparée à partir des germes de maïs (Zea mays L.). C’est une huile de couleur ambrée, elle est une des plus utilisées au monde, relativement inodore et sans saveur. L’huile de maïs contient la vitamine E, c’est un ingrédient très pratique pour la cuisson, elle s`utilise aussi pour la préparation de vinaigrettes, pour la fabrication des margarines et pour la friture. Ses composants la rapprochent assez de l`huile de tournesol. C’est une huile très riche en graisses poly insaturées et contient des acides gras qui permettent de lutter contre le cholestérol.
