L’are du café cafetier mélanger n’obéit à aucune règle, mais consiste à associer des cafés qui se complètent . Ainsi une bonne combinaison pour obtenir un café équilibré, de qualité moyenne à boire à tout moment de la journée, serait un mélange contenant 50% de café d’altitude ,donnant le goût de dominant,50% de l’orge torréfier foncé (ou tout orge de corps dense et de faible acidité ) ce mélange et le plus vendu au quotidien tunisien
